Expertos en protocolo, cata y análisis sensorial
Director del estudio
Coordinador de la consultoría en alta cocina. Más de 15 años formando equipos de sala en hoteles boutique y restaurantes con estrella. Especialista en etiqueta tradicional y maridaje de infusiones botánicas.
Sommelier de exposición
Responsable de la carta regional y los talleres de cata. Certificada en análisis organoléptico por la Asociación de Sumilleres. Ha desarrollado protocolos de servicio para cinco hoteles de lujo en la costa mediterránea.
Analista sensorial
Encargado de la evaluación de vinos y espirituosos para la carta. Experto en detección de defectos y perfiles aromáticos. Ha impartido formaciones en más de 30 restaurantes sobre comunicación sensorial con el comensal.
El estudio ha asesorado a más de 40 establecimientos en la implementación de estándares de protocolo y análisis organoléptico desde 2018.
Consultoría especializada en protocolo de hostelería, análisis organoléptico y servicio de mesa para restaurantes de alta cocina y hoteles boutique.
Diseñamos experiencias de maridaje y presentación de vinos, espirituosos e infusiones botánicas. Cada servicio se adapta a la identidad del establecimiento y a los perfiles de sus comensales.
Capacitación del personal en etiqueta tradicional, sincronización de sala y atención al cliente. Trabajamos con equipos reducidos para mantener estándares de alta cocina sin perder fluidez.
Evaluación visual, olfativa y gustativa de cartas regionales. Identificamos perfiles sensoriales y defectos comunes, y formamos al personal en la descripción precisa a los comensales.
Coordinado por Owen Rothstein, nuestro enfoque combina técnica, tradición y contexto real. No ofrecemos soluciones genéricas: cada proyecto parte de las condiciones concretas del restaurante o hotel.
Etapas clave en la consolidación de nuestros estándares de protocolo y análisis sensorial.
Owen Rothstein establece el estudio de gastronomía técnica con el objetivo de profesionalizar el servicio de mesa en restaurantes de alta cocina. Se realizan las primeras consultorías en hoteles boutique de la región, centradas en etiqueta tradicional y disposición de carta regional.
Se lanza el primer taller teórico-práctico de cata de infusiones botánicas. La iniciativa recibe una respuesta positiva de sumilleres y jefes de sala, lo que lleva a la creación de un programa de capacitación continua en análisis organoléptico para equipos de restauración.
Se formaliza el método de servicio de exposición para mesas de alta cocina, integrando criterios de comunicación no verbal y sincronización del equipo de sala. Este protocolo se adopta como estándar en tres hoteles boutique y dos restaurantes con estrella.
El estudio amplía su alcance a consultorías internacionales, colaborando con casas de té y destilerías artesanales. Se publican tres guías internas de análisis organoléptico que hoy son referencia en escuelas de hostelería de la región.
Resultados notables
Más de 40 establecimientos han implementado nuestros protocolos de servicio. La tasa de retención de personal capacitado supera el 85% y los índices de satisfacción del comensal en las cartas regionales asesoradas muestran una mejora sostenida del 22% en valoraciones de sala.